對于食品企業來說，需要增加原料檢驗、生產過程動態監測、產品配送流通檢測等檢驗設備，完善企業內部質量控制、監測系統和食品質量可追溯體系。

食品安全檢測是按照國家指標來檢測食品中的有害物質，主要是一些有害有毒的指標的檢測，比如重金屬、黃曲mei毒素等。食品科學與工程的一個重要方面是引入和運用化工單元操作，并發展形成食品工程單元操作，從而促進食品工業向大規模、連續化和自動化的方向發展。

隨著科學技術的進步，食品安全檢測技術的發展十分迅速，其它學科的技術不斷應用到食品安全檢測領域中來，食品行業開發出許多自動化程度和精度都很高的食品安全檢測儀器。這不僅縮短了檢測時間，減少了人為誤差，也大大提高了食品安全檢測的靈敏度和度。

1.真菌毒素檢測儀

真菌毒素是某些絲狀真菌在適宜溫度、適宜濕度條件下產生的二級代謝產物，主要污染糧油和食品。真菌毒素不僅污染糧食，造成食物中毒，大多真菌毒素還具有致癌、致畸、致突變作用，對人類的生存和健康造成巨大威脅，雖然可以控制糧食在生長和儲存時減少污染，以及糧食加工過程中可以去除部分真菌毒素，但不能*去除，因此，檢測糧食生產過程中的真菌毒素含量非常有必要。

傳統的檢測方法有薄層色譜法，該方法經濟，對設備和檢驗人員要求不高，但是隨著近些年技術的進步，新檢測儀器的推出，薄層色譜法逐漸淡出；還有三大檢測方法也經常用，比如液相色譜法、氣相色譜法、酶聯免疫吸附試驗。

以上述檢測方法為原理，現在市面上推出了真菌毒素檢測儀，快速、方便、易操作，的檢測儀有智云達真菌毒素檢測系統、上海飛測生物開發的系列真菌毒素檢測儀、真菌毒素分析儀、真菌毒素測定儀，可在10分鐘內快速完成檢測。

2.農藥殘留檢測儀

說到農藥殘留檢測儀，估計很多人都想買一臺放家里，我們每天吃的蔬菜水果幾乎都逃不掉農藥的侵蝕。農藥中毒一般分為三大類型，*類急性中毒，會直接導致死亡或者終身殘疾；第二類亞急性中毒，會致癌、致畸、導致基因突變，損害我們身體的重要臟器，這兩類中毒反應明顯，很容易引起我們注意及時采取措施。可怕的是第三類慢性中毒，我們不易察覺，相當于在不知不覺中自sha。

農藥殘留檢測儀的檢測原理是利用速測卡中的膽堿酯酶可催化靛酚乙酸酯，水解為乙酸和靛酚，由于有機磷和氨基甲酸酯類農藥歲膽堿酯酶的活性有強烈的抑制作用，因此，根據顯色的不同，即可判斷樣品中含有機磷或氨基甲酸酯類農藥的殘留情況。

一套完整的農藥殘留檢測儀，包括主機、定量移液器、可調移液器、電子天平、吸嘴、剪刀、鑷子、標簽紙、比色皿、西林瓶、塑料試劑瓶、鋁合金箱、酶試劑等，這些是*的配件。