食品安全檢測是指檢測機構(gòu)接受產(chǎn)品生產(chǎn)商或產(chǎn)品用戶的委托，綜合運用科學方法及專業(yè)技術(shù)對食品安全方面進行檢測，出具檢測報告，從而評定該種產(chǎn)品是否達到政府、行業(yè)和用戶要求的質(zhì)量、安全、性能及法規(guī)等方面的標準。檢測機構(gòu)根據(jù)檢測工作量向委托者收取檢測費用。

我國食品安全檢測行業(yè)中，國有檢測機構(gòu)利用傳統(tǒng)壟斷優(yōu)勢占據(jù)了55%以上的份額;外資檢測機構(gòu)利用其成熟的運作經(jīng)驗及在出口貿(mào)易檢測業(yè)務(wù)中的天然優(yōu)勢占據(jù)了30%以上的份額;民營檢測機構(gòu)起步晚，資本實力小，經(jīng)過幾年的快速發(fā)展，份額接近10%。

從數(shù)據(jù)來看，我國食品安全檢測行業(yè)以國有檢測機構(gòu)為主，其次為外資企業(yè)，民營企業(yè)只占到小部分。從營業(yè)收入來看，近年來我國食品安全檢測行業(yè)國有檢測機構(gòu)營業(yè)收入占到全行業(yè)營業(yè)收入的58%，外資檢測機構(gòu)和民營檢測機構(gòu)分別占35%和7%。

總體來看，我國食品安全檢測行業(yè)貿(mào)易檢測以國有檢測機構(gòu)為主，民營企業(yè)和外資企業(yè)份額較小。從營業(yè)收入來看，近年來我國食品安全檢測行業(yè)貿(mào)易檢測中，國有檢測機構(gòu)營業(yè)收入占到全行業(yè)營業(yè)收入的88%，民營檢測機構(gòu)和外資檢測機構(gòu)分別占8%和4%。

食品安全檢測是按照國家指標來檢測食品中的有害物質(zhì)，主要是一些有害有毒的指標的檢測，比如重金屬、黃qu霉毒素等。食品科學與工程的一個重要方面是引入和運用化工單元操作，并發(fā)展形成食品工程單元操作，從而促進食品工業(yè)向大規(guī)模、連續(xù)化和自動化的方向發(fā)展。

食品安全，是一門描述食品處理、加工、貯藏過程中預防食源性疾病的學科。食品安全問題不但影響廣大人民群眾的生命財產(chǎn)，而且還制約著整個國家的經(jīng)濟發(fā)展。食品安全問題頻發(fā)，三聚氰胺、蘇丹紅、致癌毒米、阜陽大頭娃娃奶粉、臺塑劑以及瘦肉精等數(shù)十起食品安全事件被查處曝光后，引起了人們的極大關(guān)注。200 9 年6 月，《食品安全法》正式實施，表明我國政府對食品安全的高度重視和保證食品安全的決心。隨著食品安全問題進入繁發(fā)期，食品安全檢測的需求正不斷加大，近年來我國食品安全檢測行業(yè)均保持著15%以上的年增速。然而，在食品安全檢測行業(yè)快速發(fā)展的背景下，民營檢測企業(yè)卻略顯乏力。我國食品安全檢測行業(yè)中，國有檢測企業(yè)占據(jù)50%以上的份額，是行業(yè)主要的群體，而民營檢測企業(yè)經(jīng)過二十多年的發(fā)展，雖然每年保持著10%以上的發(fā)展速度，份額卻始終未能突破10%。